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电视剧后厨里面的小美是怎么把那个茄子切的那么长

文章来源:本站原创作者:admin 发布时间:2019-10-06 点击数:

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  展开全部是这样的,小美在电视剧里说过,她能把茄子切成那个样子是用了一种特殊的刀法:蓑衣刀法

  蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

  具体方法如下:长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。切蓑衣黄瓜的时候底部垫个筷子,但是茄子够粗,自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。